常見的幾款去骨鴨掌的做法簡介

　　一、醬油蒸鴨掌：

　　做法：

　　1、將去骨鴨掌洗凈，沿著腿骨把筋割斷、焯水。

　　2、放入老抽與鹽腌漬約半小時入味，撈出使用紙巾進行吸干水分。

　　3、入熱油鍋炸到深紅色，撈出瀝油。

　　4、用清水沒過鴨掌浸泡約1小時，撈出放到盤中。

　　5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段姜片、八角、桂皮和香葉。

　　6、加添適量的清湯，放于蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

　　二、醬油蒸鴨掌：

　　做法：

　　1、將去骨鴨掌洗凈，沿著腿骨把筋割斷、焯水。

　　2、放入老抽與鹽腌漬約半小時入味，撈出使用紙巾進行吸干水分。

　　3、入熱油鍋炸到深紅色，撈出瀝油。

　　4、用清水沒過鴨掌浸泡約1小時，撈出放到盤中。

　　5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段姜片、八角、桂皮和香葉。

　　6、加添適量的清湯，放于蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

　　三、酸辣鴨掌：

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味料鋼球中。

　　2、無骨鴨掌冷水下鍋，放入調味料鋼球和鹽，大火煮開，再轉為小火煮半小時。

　　3、將煮好的鴨掌撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上10分鐘。

　　4、鴨掌放入盆中，加入洋蔥絲、紅辣椒圈、酸辣醬、糖和檸檬汁。

　　5、攪勻之后，覆上保鮮膜，置于冰箱里冷藏約1小時。

　　6、吃時盛入盤里，上面點綴一些薄荷葉。

　　四、麻辣汁撈鴨掌：

　　主料：去骨鴨掌250克

　　輔料：櫻桃蘿卜2個青瓜1個

　　調味料：辣鮮露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、雞精20克、熟芝麻15克

　　烹飪步驟：

　　1.清水加入少量香葉八角草果，大姜大蔥煲開，加入無骨鴨掌煲20分鐘左右，撈出加入冰水冰鎮20分鐘；

　　2.每個調味料拌勻，成麻辣汁。取100克加入鴨掌放保鮮柜待用；

　　3.青瓜切絲，櫻桃蘿卜切為薄片沖水待用；

　　4.青瓜絲墊底，櫻桃蘿卜片進行圍邊，加入鴨掌，淋上適量麻辣汁即可。

　　烹飪要點：去骨鴨掌要提前拌好入味。