麻辣鮮香去骨雞爪這樣做

　　一、花椒去骨雞爪的制作步驟：

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、八角、桂皮洗干凈晾干，野山椒剪碎，放到容器中。

　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干。

　　4、晾干鳳爪放入壇中，再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

　　6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。

　　7、晾干的無骨雞爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中，浸泡大約30分鐘以上，就可以了。

　　二、泡椒鳳爪：

　　食材:一斤去骨雞爪、野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

　　做法:

　　1、把雞爪剪去指甲切成兩段，焯水后煮10分鐘撈出，放入冷水中鎮涼。

　　2、把野山椒和整體調料合在一起，加適量清水煮開晾涼。

　　3、將雞爪撈出以后放到椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時后即可食用，夏季可以放在涼箱里面冷藏味道越佳。

　　三、桂皮雞爪做法：

　　食材：

　　去骨雞爪、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、老抽

　　做法：

　　1、將雞爪洗凈，去掉雞爪尖，放入清水鍋中煮5分鐘，將雞爪從火中取出，待涼后用清水洗凈。

　　2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好以后，倒入清水，以沒過鳳爪為準。

　　3、倒入一湯匙醬油，加點鹽，用大火煮沸，關火，腌幾個小時即可食用。

　　小竅門：

　　1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛的話就沒有嚼頭。

　　2、去骨雞爪焯水后用清水沖洗幾次可以去掉部分膠質。